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*** LES COUPS DE COEUR DE JEREM' ***

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1 janvier 2010

ballotine de poisson, sauce vin blanc

ballotine de poisson, sauce vin blanc
Pour 8 personnes : Ballottine de poisson : 4 pavés de saumons large de 10cm 300g de poisson blancs sans arrêtes (merlan, colin...) 20cl crème 2 blancs d'oeufs sel, poivre Sauce vin blanc : malgré son nom cette sauce ne contient pas de vin. 1L fumet de...
Posté par cookingblog à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 décembre 2009

Bûche pâtissière de noël au chocolat

Bûche pâtissière de noël au chocolat
Dans cette recette j'utilise une crème dérivée de la crème pâtissière, elle tient aussi bien qu'une crème au beurre sur une bûche mais est moins écœurante en fin de repas. Crème diplomate : 50cl de lait 200g de chocolat à dessert 125g de sucre 4 jaunes...
Posté par cookingblog à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème,  Bûche pâtissière de noël au chocolat,  biscuit,  bûche,  chantilly,  chocolat,  diplomate,  noël,  pâtissière

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30 décembre 2009

crèmes de base

crèmes de base
crème anglaise : 4 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1/2L lait vanille Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre. Mettre la moitié du lait chaud sur les jaunes, mélanger. Remettre le tout sur...
Posté par cookingblog à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amande,  anglaise,  beurre,  crème,  patissière

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27 décembre 2009

pâtes de base

pâtes de base
Pâte brisée : 250g farine 125g beurre Sel 10cl eau 50g sucre (selon uilisation) Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Enrober le beurre avec la farine puis sabler le tout entre les mains (frotter les mains entres-elles)....
Posté par cookingblog à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: brisée,  choux,  crêpes,  pâte

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1 novembre 2009

Bonjour amis cuisiniers/cuisinières et bienvenue

Bonjour amis cuisiniers/cuisinières et bienvenue
Bonjour amis cuisiniers/cuisinières et bienvenue sur mon blog. Je déclare, dés à présent, le blog " LES COUPS DE COEUR DE JEREM' " ouvert !! Des photos, des recettes, des techniques, des conseils, ... Plus que de la simple cuisine, une Passion !!!! Sur...
Posté par cookingblog à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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