Ingrédients pour 8 pers :

500g chaire de poisson

2 blancs d'oeufs

sel, poivre

1/2 L crème liquide

 

Mixer la chaire, ajouter les blancs d'oeufs, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau. Et ajouter la crème froide.

Réaliser un test : mettre une cuillère de farce dans du papier film et le plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes

Si la farce n'est pas assez ferme ajouter un autre blanc d'oeuf.

Utilisations :

- pour garnir des ballotines de poisson

- simplement en quenelles pochées dans un fumet

- en petits moules cuits au bain-marie accompagné d'une sauce (ex : sauce vin blanc)

 

PS : cette recette peut être réalisée avec de la chaire de veau ou volaille.